La semana que viene pasaremos unos días en Mondariz (Galicia), con mi hermano, mi cuñada, y sus hijos & sobrinos nuestros. Ellos viven y trabajan en Brasil, y este mes están en Mondariz pasando sus vacaciones de verano (unas vacaciones muy particulares -por lo que he visto otras veces-, porque dependen de la diferencia horaria.. están de "vacaciones" durante el día, mientras es de noche en Brasil, pero están en contacto con Brasil cuando aquí es de noche.. ¡en plan vampiro!). Nosotros nos acercaremos a verles, y descansaremos un poco de este año agotador. Y si tengo que trabajar algo, desde luego que será durante del día.
Se me ha ocurrido que, en el camino de ida, paremos a comer en un restaurante del cual he oído hablar muy bien. Se llama "Bodega El Capricho", y se encuentra en el pueblo de Jiménez de Jamuz, cerca de La Bañeza (León). Nos tenemos que desviar unos pocos kilómetros, pero creo que valdrá la pena, pues se supone que sirven una carne magnífica.
Atención a la nota que los tipos del restaurante han colgado en su página web, fechada en el mes de junio de 2013:
"Se han sacrificado el pasado mes de mayo 3 bueyes de raza rubio gallego y uno de raza asturiano. 3 de ellos pesaron más de 900 Kg. canal, con lo que vivos rondarían los 5000 Kg. de peso. Son de una calidad excepcional y estarán disponibles a partir del 10 de julio.
Ya están también en nuestras cámaras 5 animales más que se han sacrificado el día 6 de junio que se podrán degustar durante el mes de agosto. Dos de raza ramo grande, 2 rubios gallegos y uno asturiano, todos superaban los 6 años de edad y sus canales superaron todos los 800Kg. Canal. Todos ellos llevan viviendo en nuestra finca al menos 2 años, y se han alimentado a base de cereal, hierba seca y el pasto de nuestra finca que incluye cantidad de hierbas aromáticas por lo que esperamos que sus carnes sorprendan los paladares más exigentes."
En fin, veremos si la realidad del sitio se ajusta a su fama, o si es todo puro "chau chau". ¡Ya os contaré!
P.D. del 06/08/2013
Ya de vuelta, puedo hablar del sitio con conocimiento de causa.
El Restaurante "Bodega El Capricho" se encuentra situado en un paraje desolado. En verano, arrasado por el sol, y en invierno imagino que congelado. En esta primera foto, podemos ver la entrada:
La palabra "bodega" contenida en su denominación, tiene su razón de ser. La construcción visible es, en realidad, la puerta de entrada a una bodega subterránea, como las muchas otras que pueblan la zona. Estas bodegas son frecuentes en Castilla, supongo que para poder conservar el vino o los alimentos en general bajo tierra, a salvo de las notables diferencias térmicas. Un par de fotos de los alrededores:
Y en cuanto a la comida.. la carne -especialidad evidente del lugar- la sirven muy rica. Con sabor a carne de verdad, y al punto poco hecho de rigor. Más arriba en la entrada ya hablé de la filosofía del lugar, por lo que no me voy a extender en ello. Pero resulta algo caro. El chuletón lo tienen a 70 Euros/kilo. Otras piezas las tienen más baratas, aunque lo mínimo que recuerdo eran 48 Euros/kilo. Nosotros nos pedimos un chuletón (¡un día es un día!), que resultó pesar 1,3 kilos, por lo que hagan ustedes la cuenta. Había en la mesa un "notita" que te incitaba a pedir un chuletón riquíííííísimo, pero el precio de 120 Euros/kilo, unido a una advertencia sobre el hecho de que el 70% del peso era grasa, nos echó para atrás. Una cosa es darse un homenaje puntual, ¡y otra perder hasta la camisa! Aquí dejo una foto de la "notita" de marras..
Si me da tiempo, subiré esta semana alguna foto de Galicia con algo de verde, para desengrasar :-D
7 comentarios:
Seguro que no defrauda Víctor. Ayer cuando pasé en nuestro viaje de vuelta por el desvío a Mondariz, me acordé de vosotros.
Qué bien se come en el norte!
Buen viaje y descansad.
Ah, ¿entonces ya estáis de vuelta? Qué pena, podríamos habernos visto por allí. Nosotros salimos mañana.
Ya te contaré qué tal está el lugar, se encuentra muy bien situado para detenerse a comer en mitad del camino a Galicia. Eso sí, hay que ser carnívoro, porque si no creo que allí no pintas nada :-D
Besos
Juraría que ese restaurante es fan de "la matanza de Texas". ¡Cómo les gusta la palabra sacrificio!
Conmigo que no cuenten :-)
¡A disfrutar de la familia y las vacaciones!
Pues sí, Leve. De hecho, entré en la cocina, y había allí un señor con un cuchillo enorme rodeado de grandes trozos de vaca.
Ahora una semanita más de trabajo, y retomamos las vacas ;-)
Víctor, muy interesante todo. Me queda una pregunta: ¿cómo asaban la carne?
Para no confundirte con localismos te diré que aquí podríamos hacerlo a la parrilla sobre fuego hecho con carbón o con madera (mejor madera...), sobre plancha de hierro (menos común en los locales comerciales, pero bastante usual en las casas...) y, para lugares muy amplios puede ser al asador: la pieza de carne o algún animalito chico (cordero, por ejemplo) sobre una estaca vertical (generalmente clavada en la tierra) y el fuego (de madera) a cierta distancia (un metro por ejemplo). Esos son los tres estilos de asar en la Argentina.
En las casas se pone el bifecito de vaca o de cerdo (generalmente 200 gramos) sobre una planchita de hierro sobre fuego de gas y... a comer en menos de diez minutos de espera.
Saludos desde Buenos Aires.
Hola Roberto
Por lo que vi cuando entré en la cocina del local, la preparaban a la parrilla, sobre unas brasas. No estoy seguro con qué elaboran las brasas, si con carbón o con madera..
Madrid no es un buen sitio para comer carne. Lógicamente hay lugares especializados (entre ellos, los argentinos) en los que se puede comer carne bien hecha, a la brasa; pero por lo general, en los restaurantes de por aquí preparan la carne a la plancha y con poca gracia.
Por mi paso relativamente frecuente por restaurantes argentinos, sé que en Argentina se cocina la carne mucho más tiempo que en España. Un bife (filete, decimos aquí) de 200 gramos, yo no dejaría en la plancha más de 2/3 minutos. El gusto local mayoritario, que comparto, es que la carne quede poco hecha -casi cruda, o cruda- por dentro (incluso un poco sangrante). Si algún día vienes por aquí, ¡no dejes de pedir que te pongan la carne "muy hecha"!
En la página web del restaurante que comentamos he localizado una serie de fotos con la que podrás ver por ti mismo, y mejor que con palabras, lo que te comento sobre la cocina y el punto de la carne. Las fotos se ven pinchando en los números 1 a 14 que aparecen en este link:
http://bodega-capricho.com/es/carne#
Un abrazo
He estado viendo las fotos, y en una de ellas aparecen unos troncos de encina, así que ese debe ser el material de las brasas. Particularmente, no noté ningún sabor distinto del propio de la carne. Desde luego a carbonazo no sabía.
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